Add news
March 2010April 2010May 2010June 2010July 2010
August 2010
September 2010October 2010
November 2010
December 2010
January 2011
February 2011March 2011April 2011May 2011June 2011July 2011August 2011September 2011October 2011November 2011December 2011January 2012February 2012March 2012April 2012May 2012June 2012July 2012August 2012September 2012October 2012November 2012December 2012January 2013February 2013March 2013April 2013May 2013June 2013July 2013August 2013September 2013October 2013November 2013December 2013January 2014February 2014March 2014April 2014May 2014June 2014July 2014August 2014September 2014October 2014November 2014December 2014January 2015February 2015March 2015April 2015May 2015June 2015July 2015August 2015September 2015October 2015November 2015December 2015January 2016February 2016March 2016April 2016May 2016June 2016July 2016August 2016September 2016October 2016November 2016December 2016January 2017February 2017March 2017April 2017May 2017June 2017July 2017August 2017September 2017October 2017November 2017December 2017January 2018February 2018March 2018April 2018May 2018June 2018July 2018August 2018September 2018October 2018November 2018December 2018January 2019February 2019March 2019April 2019May 2019June 2019July 2019August 2019September 2019October 2019November 2019December 2019January 2020February 2020March 2020April 2020May 2020June 2020July 2020August 2020September 2020October 2020November 2020December 2020January 2021February 2021March 2021April 2021May 2021June 2021July 2021August 2021September 2021October 2021November 2021December 2021January 2022February 2022March 2022April 2022May 2022June 2022July 2022August 2022September 2022October 2022November 2022December 2022
1234567
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
News Every Day |

Add duck rillettes to your holiday charcuterie board

Add duck rillettes to your holiday charcuterie board

The holidays are approaching, and cheese and charcuterie boards are a great way to entertain. So look to France for inspiration and add duck rillettes to your charcuterie board.

Rillettes are potted jars and terrines of shredded meat confit, traditionally prepared with duck as well as goose, game and pork. Confit is the French term for a method of salt-curing and slow-cooking meat in its rendered fat.

Duck is a popular meat to confit in France; it’s considered a specialty, originating in the Gascogne region of the southwest. The method is rooted in history and was an important preservation technique when refrigeration was not an option, with the benefit of adding exquisitely rich flavor and unctuous texture to the meat.

To make duck confit, a bird is broken down into pieces, salt-cured for several days, and then slowly cooked in its fat until it’s meltingly tender. The cooked meat is then stored in the fat (yes, there is a recurring fat theme here), which acts as a seal and preserves the meat, preventing harmful bacteria from growing.

Once cooked, the duck can be stored in its fat for months in the refrigerator or freezer. When ready to use, the meat is removed from the fat and crisped, added to stews such as cassoulet or shredded to make rillettes.

Rillettes are simply shredded meat confit, mixed with spices and perhaps a splash of spirits, and then packed in jars. A thin layer of fat is placed on top to create a seal, which suspends the meat in animation (i.e., preserves it) in the refrigerator for up to one month. A little dab goes a long way, which is a wonderful way to stretch meat for use. Make a few jars of rillettes and chill, ready to pull out for easy entertaining.

To serve rillettes, simply spread a forkful on a baguette slice. A brush of Dijon mustard on the bread, or a cornichon perched on top, balances the richness of the meat. For a more festive garnish — holidays, we see you — top the rillettes with a dab of piquant fruit chutney or a dried fruit compote.

In addition to the rillette recipe, I’ve included a recipe below for duck leg confit for anyone who is feeling ambitious. Note that the confit method isn’t complicated; it simply requires several days for the legs to cure in the fat. For a shortcut, the confit step can be skipped by purchasing prepared confit duck legs, which are often available in specialty shops, well-stocked supermarkets and online.

RECIPES

Duck Rillettes

Makes about 2 cups

INGREDIENTS

4 duck legs confit (recipe below)

1 tablespoon Calvados or brandy

2 to 3 tablespoons melted duck fat, plus more for sealing

Salt and freshly ground black pepper

DIRECTIONS

Bone the duck legs. Shred the meat and finely chop the skin, if using, and place in a bowl. Add the Calvados and stir in the fat, 1 tablespoon at a time, until the meat is moist without being too greasy. Season to taste with salt and pepper.

Pack the meat into an 8-ounce terrine or 2 (4-ounce) ramekins, pressing down gently to compress, and leaving about 1/2 inch clear at the top for the seal. Refrigerate, uncovered, for 1 hour. Remove and pour a layer of melted fat, about 1/4-inch thick, over the meat to completely seal the terrines.

Cover and refrigerate the rillettes for at least one day to allow the flavors to develop or up to one month. Serve the rillettes at room temperature, spread on bread, with Dijon mustard and cornichons.

Duck Leg Confit

Makes 6

INGREDIENTS

1 teaspoon black peppercorns

1 teaspoon coriander seeds

1/4 cup kosher salt

2 bay leaves, crumbled

1 tablespoon chopped thyme leaves

1 tablespoon sugar

6 Muscovy or Pekin duck legs with thighs, about 3 pounds

4 cups duck fat

DIRECTIONS

Toast the peppercorns and coriander seeds in a skillet over medium heat until fragrant, about 1 minute. Transfer to a mortar with pestle (or spice grinder) and coarsely grind. Transfer to a small bowl and add the salt, bay leaves, thyme and sugar. Rub the mixture all over the duck legs, pressing it into the skin to adhere. Place the duck in a baking dish, cover with plastic wrap and refrigerate 24 to 48 hours.

Heat the oven to 225 degrees. Melt the duck fat in a medium saucepan over medium-low heat.

Remove the duck from the refrigerator, rinse under cold water and pat dry with paper towels. Arrange in a snug baking dish just large enough to hold the legs in one layer. Pour the melted fat over the duck. The legs should be completely covered; if necessary, melt more fat or top off with olive oil. Transfer the dish to the oven and cook until the duck is very tender and the meat is easily pulled from the bone, 3 1/2 to 4 hours.

Remove from the oven and let stand for 30 minutes. Remove the duck from the fat and strain the fat into a bowl or container through a fine mesh sieve lined with cheesecloth.

To serve duck legs confit, preheat the oven to 325 degrees. Heat a large ovenproof skillet over medium-high heat. Melt 1 tablespoon duck fat in the skillet, then add the duck legs, skin side down, and brown the skin, about 4 minutes. Flip the legs and transfer the skillet to the oven and cook until the duck is golden, crisp and heated through, about 20 minutes.

If not using immediately, place the duck in a clean container and cover with the strained fat. Let cool to room temperature, then transfer to the refrigerator and store for up to 1 month. When ready to use, remove the duck from the refrigerator and let stand at room temperature to soften the fat, about 1 hour, before pan-frying. (The duck fat may be stored in the refrigerator, covered, for up to 6 months, or in the freezer for up to 1 year.)

Lynda Balslev is a Marin resident, cookbook author, food and travel writer and recipe developer.









Read also

Satisfactory now lets you create blueprints and play in peaceful mode

Singapore get U-12 Softball World Cup opening game win against India

State judge places hold on Oregon’s gun law, state to appeal


News, articles, comments, with a minute-by-minute update, now on Today24.pro

News Every Day

Anthony Joshua returns to America in search of new coach ahead of boxing return and links up with trainer Virgil Hunter

Today24.pro — latest news 24/7. You can add your news instantly now — here


News Every Day

Anthony Joshua returns to America in search of new coach ahead of boxing return and links up with trainer Virgil Hunter



Sports today


Новости тенниса
Елена Веснина

"Трофеи Северной Пальмиры". Веснина, Мыскина и Давыденко победили Кузнецову, Троицки и Типсаревича в шоу-матче капитанов



Спорт в России и мире
Москва

В Москве прошел финал Открытого городского Кубка ДОСААФ по боксу среди юношей и девушек


Загрузка...

All sports news today




Загрузка...

Sports in Russia today

Москва

ЧМ 2022: как сыграли группы B и D


Новости России

Game News

Выживай, сильнейший: анонсирован доисторический выживатор Primitive


Russian.city


Москва

Народ Нагорного Карабаха не видит своего будущего в составе Азербайджана: Рубен Варданян – в интервью немецкому телеканалу


Губернаторы России
Арцах

Подконтрольных азербайджанцам блокпостов в Лачине не будет - командующий миротворческими силами в Нагорном Карабахе генерал-майор Андрей Волков


В Москве прошел социальный форум «Совместная работа региональных отделений Союза пенсионеров России и органов власти по сохранению здоровья пожилых людей»

Воспитанники кстовского социально-реабилитационного центра «Алый парус» впервые побывали в Москве

В Москве прошел социальный форум «Совместная работа региональных отделений Союза пенсионеров России и органов власти по сохранению здоровья пожилых людей».

Врач Коновалов оценил опасность гриппа для детей


Новые альбомы Rammstein и Тейлор Свифт появились в России после ухода лейблов

Певец Юрий Лоза заявил, что Вайкуле вывозила все деньги из страны во времена СССР

Вот это новость! ⟩ Семен Слепаков едет в Таллинн

Лоза посмеялся над словами Лаймы Вайкуле об СССР


Настя Ивлеева отправила домой Алексея Смирнова после стычки, случившейся с соперником

Сусанинец Сергей Андреев стал победителем вокального шоу-конкурса «Мой лучший хит»

Роджер Федерер потренировался в академии Джона Макинроя в Нью-Йорке

«Чтобы базировался здесь». В ФТК поставлена задача с 2024 года проводить турниры ATP 250 в Алматы



Подконтрольных азербайджанцам блокпостов в Лачине не будет - командующий миротворческими силами в Нагорном Карабахе генерал-майор Андрей Волков

Топ 9 маркетплейсов. Что и где продавать новичку 

Заболеваемость гриппом и ОРВИ превышает эпидемические пороги в Москве

Народ Нагорного Карабаха не видит своего будущего в составе Азербайджана: Рубен Варданян – в интервью немецкому телеканалу


Apple перенесла запуск своей гарнитуры для виртуальной реальности

Galibri & Mavik и ещё 68 Жень Лукашиных, а также Соболев в образе Милославского: новые фото со съёмок фильма ТНТ «СамоИрония судьбы!»

Срочно! На территории общины Гетаван Нагорного Карабаха азербайджанцы применили насилие в отношении армянской молодежи. ФОТО

Пока Россия и Вьетнам обсуждают вопросы сотрудничества, Юлия Павликова официально делегирована Министерством Курортов и Туризма Республики Крым на мировой конкурс «Мисс Туризм Мира» во Вьетнам.


Школу на 1,1 тысячи учеников построят в Хорошевском районе Москвы

Комитет ГД не поддержал проект о предновогодних выплатах пенсионерам

Вице-мэр Ракова: более 110 тысяч молодых специалистов нашли работу при поддержке московской службы занятости

Затмение Марса Луной увидят жители Земли 8 декабря



Путин в России и мире







Персональные новости
Russian.city

Мариинка

Балетная пара из Мариинки выступят в Пскове



News Every Day

Hans Niemann in the sole lead at the 3rd El Llobregat Open




Friends of Today24


Загрузка...
Музыкальные новости

Персональные новости
Moscow.media