March 2010 April 2010 May 2010 June 2010 July 2010
August 2010
September 2010 October 2010
November 2010
December 2010
January 2011
February 2011 March 2011 April 2011 May 2011 June 2011 July 2011 August 2011 September 2011 October 2011 November 2011 December 2011 January 2012 February 2012 March 2012 April 2012 May 2012 June 2012 July 2012 August 2012 September 2012 October 2012 November 2012 December 2012 January 2013 February 2013 March 2013 April 2013 May 2013 June 2013 July 2013 August 2013 September 2013 October 2013 November 2013 December 2013 January 2014 February 2014 March 2014 April 2014 May 2014 June 2014 July 2014 August 2014 September 2014 October 2014 November 2014 December 2014 January 2015 February 2015 March 2015 April 2015 May 2015 June 2015 July 2015 August 2015 September 2015 October 2015 November 2015 December 2015 January 2016 February 2016 March 2016 April 2016 May 2016 June 2016 July 2016 August 2016 September 2016 October 2016 November 2016 December 2016 January 2017 February 2017 March 2017 April 2017 May 2017 June 2017 July 2017 August 2017 September 2017 October 2017 November 2017 December 2017 January 2018 February 2018 March 2018 April 2018 May 2018 June 2018 July 2018 August 2018 September 2018 October 2018 November 2018 December 2018 January 2019 February 2019 March 2019 April 2019 May 2019 June 2019 July 2019 August 2019 September 2019 October 2019 November 2019 December 2019 January 2020 February 2020 March 2020 April 2020 May 2020 June 2020 July 2020 August 2020 September 2020 October 2020 November 2020 December 2020 January 2021 February 2021 March 2021 April 2021 May 2021 June 2021 July 2021 August 2021 September 2021 October 2021 November 2021 December 2021 January 2022 February 2022 March 2022 April 2022 May 2022 June 2022 July 2022 August 2022 September 2022 October 2022 November 2022 December 2022 January 2023 February 2023 March 2023 April 2023 May 2023 June 2023 July 2023 August 2023 September 2023 October 2023 November 2023 December 2023 January 2024 February 2024 March 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
30
31
News Every Day |

Quick Cook: A vegetarian Mushroom and Leek Paella

Quick Cook: A vegetarian Mushroom and Leek Paella

I remember each and every paella I’ve ever had — where I was, who served it, how hot or breezy the day was, the sound of the waves or of laundry flapping on an airy patio, the bright design made by the lemon and peppers adorning the steaming rice. That’s because a paella is a full sensory experience, the kind that gets etched in you forever.

Usually cooked outdoors over a charcoal or wood barbecue or a gas ring, the making of paella is as much a social and sensory experience as the consumption of the dish. The more people standing around commenting on whether the rice is getting too burnt or is not done enough, the better.

This vegetarian version is perhaps my favorite of all. The rich umami flavor of leeks and mushrooms has floored many of my guests when they find out it has not a single morsel of seafood or meat. Not having to stop and open a clam or peel a shrimp means more time to just enjoy everyone’s favorite part — the rice.

This recipe, which serves eight people, is made in an 18-inch paella pan, but can be scaled depending on your pan and party size. You can cook it on a circular grill or gas paella ring or, for an easy alternative, cook it on a stove across two burners, rotating the pan a quarter turn every five minutes or so to ensure it cooks and browns evenly. A perfectly cooked paella will have a deep golden brown bottom that is crackly and stuck to the bottom of the pan.

Mushroom and Leek Paella

Serves 8

INGREDIENTS

3 large leeks, washed well

1 pound cremini mushrooms, stems separated from caps

9 cups salted vegetable stock

1 large pinch saffron threads (about ¾ loose teaspoonful)

¼ cup olive oil

1 large bell pepper (any color), seeded and finely chopped

¾ teaspoon pimentón dulce (sweet Spanish paprika)

4 large cloves garlic, minced

1 large tomato, chopped

¾ teaspoon salt

3 cups paella rice or bomba rice (Matiz brand paella or bomba rice is available in well-stocked markets and online)

½ cup shelled peas, fresh or frozen

Sliced roasted red peppers or piquillo peppers

Lemon wedges

Garlic aioli, optional

DIRECTIONS

Slice the green part off the leeks, reserving the white part for later. Roughly chop the green stalks and place them in a 4-quart saucepan along with the mushroom stems, vegetable stock and saffron threads. Cover and simmer the stock for 20 to 25 minutes, while you prepare the rest of the paella.

Using whatever heat source you’ve chosen (a circular grill, a gas paella ring, or across two stove burners), heat the olive oil in an 18-inch paella pan over medium-high heat.

Finely chop the white parts of the leeks and the mushroom caps and add them to the paella pan, sauteeing until they soften and begin to lightly brown, 5 to 8 minutes. Add the chopped bell pepper and saute another 3 to 5 minutes. Add the pimentón and garlic and saute another minute before adding the tomato and salt. Cook for 2 to 3 more minutes, until the tomato darkens and the juice is mostly absorbed. Pour in the paella rice and saute 1 to 2 minutes so the rice is thoroughly coated in the flavorful vegetable mixture.

Use a slotted spoon or strainer to remove and discard the leeks and mushroom stalks from the simmering stock. Pour the hot stock into the paella pan and gently stir the rice mixture around until it is evenly distributed in the pan. Taste the broth and add salt if necessary. Do not stir the rice after this point.

Continue to cook the paella undisturbed over medium-high heat, rotating the pan a quarter turn every 5 minutes to ensure even cooking and browning across the bottom. After 20 minutes, sprinkle the peas over the top and allow the paella to cook for another 5 to 10 minutes, until the stock has been absorbed and the rice is al dente. Remove the pan from heat, cover it tightly with foil and let it sit for 10 to 15 minutes before serving.

Serve garnished with roasted red peppers, lemon wedges and a dollop of aioli.

Registered dietitian and food writer Laura McLively is the author of “The Berkeley Bowl Cookbook.” Follow her at @myberkeleybowl and www.lauramclively.com.

Новости 24 часа

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

Ria.city






Read also

Homemade Sweet Potato Gnocchi Recipe - Grain Free + Paleo Option!

N’Delta demands apology, compensation for raid on Clark’s residence

Idaho governor signs bill banning use of public funds for gender-affirming care

News, articles, comments, with a minute-by-minute update, now on Today24.pro

News Every Day

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!

Today24.pro — latest news 24/7. You can add your news instantly now — here


News Every Day

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies



Sports today


Новости тенниса
WTA

Александрова обыграла первую ракетку мира на турнире WTA



Спорт в России и мире
Москва

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»



All sports news today





Sports in Russia today

Москва

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»


Новости России

Game News

Для Wuthering Waves проходит предрегистрация в App Store и Google Play


Russian.city


Архангельск

Архангельск вышел в финал премии "Туристические города"


Губернаторы России
Арцах

Грязная азербайджанская пропаганда на трагедии россиян


Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Заказать недорогой ремонт кухонной мебели в районе в Москве и Московской области

Москва возглавила 33 национальных рейтинга городов и регионов РФ в 2023 году

Новак сообщил о запуске первой очереди «Арктик СПГ – 2»


Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

В Воткинске могут благоустроить набережную в районе музея-усадьбы Петра Чайковского

Похудевший Лазарев не может больше выступать — что известно о состоянии певца

Певица Диана Арбенина объяснила, почему уехала из России


Чесноков оценил шансы Александровой в борьбе за выход в финал турнира WTA в Майами

Рыбакина, наряду со Свёнтек, имеет 70% побед на WTA-1000 против соперниц из топ-10

Теннисистка Касаткина отреагировала на высказывания Винер о россиянах

Битые корты: Медведев и Александрова вышли в четвертьфинал Miami Open



«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»

Пассажир рейса Москва — Пермь попал в реанимацию

Архитектурные доминанты округов Москвы

Перенос дат II этапа культурного проекта «Классика: история и современность» в Дмитрове


Эксперты КА «Главный Советник» приняли участие в форуме «Тренды и антитренды корпоративного видео сегодня»

Водителя водовоза, врезавшегося в лайнер в Домодедово, парализовало за рулем

Умер пермский художник, нарисовавший президента Путина с мячом

США включили ряд российских блокчейн-платформ в список SDN


Маркелов: долг каждого из нас — отдать дань благодарности всем, кто кует обеду над вселенским злом

Ключевые задачи: Ефим Басин об ипотеке, импортозамещении и престиже профессии

«Домклик»: Средний размер первоначального взноса по ипотеке на Ставрополье — 37,2%

Экскурсия для школьников в пожарный отряд: новые знания и положительные эмоции



Путин в России и мире






Персональные новости Russian.city
Ольга Бузова

Ольга Бузова стала человеком-невидимкой на ТВ-3 в новом сезоне легендарного шоу о звёздах



News Every Day

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s




Friends of Today24

Музыкальные новости

Персональные новости